Torta di Crema Pasticcera e Frutta

Domenica scorsa è stato il compleanno della mia mamma e come di consueto io sono l'addetta al dolce...e quest'anno è capitato a fagiolo questa torta che hanno pubblicato sulla rivista Sale & Pepe di Marzo. Questa torta è della Pasticcera Chiara Patracchini e devo dire che è molto delicata ed ha riscosso un enorme successo. Tutta la ricetta, quindi, è presa interamente dalla rivista, come anche le quantità degli ingredienti che non oserei mai modificare siccome il risultato è eccezionale!! Mi sono permessa solamente di modificare le decorazioni!! La consiglio veramente a tutti...Eccola

Ingredienti

Per il pan di Spagna 

6 uova
120 g di zucchero semolato
50 g di farina 'O'
25 g di fecola di patata
1 noce di burro

Per la crema pasticciera 

500 ml di latte
150 g di zucchero
2 grossi tuorli o 4 piccoli
40 gr di farina "00"

Per la farcitura

20 g di zucchero
1 cucchiaio d'acqua
4 kiwi
2 banane
1 mela rossa
8 fragole
100 g di panna montata
Granella di mandorle
Fiori freschi

Procedimento

Per il pan di Spagna

Separate i tuorli dagli albumi e montatene a neve con 20 gr di zucchero solo 3; sbattete i tuorli con 100 g di zucchero finché diventano chiarissimi e incorporate prima 3 albumi montati e poi le farine setacciate. 

Spennellate 6 fogli di carta da forno con il burro fuso, disponete l'impasto in 3 parti uguali al centro di 3 fogli, coprite con gli altri e stendete l'impasto delicatamente con un matterello in modo da ottenere una forma rotonda (io questo non l'ho fatto col mattarello poichè era troppo pesante e avrebbe schiacciato troppo il pan di Spagna, avrei creato una crepes, ho semplicemente spinto con delicatezza l'impasto con le manti in modo da formare un cerchio abbastanza regolare). Mettete i fogli con l'impasto sulle teglie del forno, cuocete a 150° per 4 minuti. Togliete i 3 pan di Spagna dal forno, fateli raffreddare e ricavate da ognuno un disco con un tagliapasta di 19 cm (io ho usato uno dei cerchi della tescoma allargabili). 

Per la crema pasticciera

Amalgamate i tuorli in una ciotola con metà zucchero. Incorporate 1/3 del latte freddo al mix di tuorli e poi la farina setacciata. Fate bollire il latte rimasto con il restante zucchero. Versate 1/4 del latte caldo nel composto di tuorli e amalgamatelo con una frusta, quindi trasferite tutto nel latte caldo rimasto e cuocete a fuoco basso, mescolando, per 5-6 minuti. Lasciate raffreddare. 

Per la farcitura

Mescolate lo zucchero con 1 cucchiaio d'acqua  portate a ebollizione, fate raffreddare lo sciroppo ottenuto e spennellatelo sui pan di Spagna. Pulite tutta la frutta e tagliatela a cubetti.

Mettete un disco di pan di Spagna alla base del tagliapasta già disposto sul piatto di portata, spalmatelo con 3 cucchiai di crema pasticciera, distribuitevi sopra metà della frutta e coprite con un altro disco di pan di Spagna; pressate leggermente, fate ancora 1 strato con la crema e la frutta rimaste e sistemate sopra tutto il terzo disco. 

Spalmate la superficie della torta con la panna montata, senza togliere il tagliapasta; quindi sfilatelo, decorate a piacere con fiori, frutta e granella di mandorle. Quest'ultimo passaggio io però l'ho eseguito solo dopo che la torta è stata in frigorifero almeno un'oretta, ma se avete la possibilità di lasciarlo di pù fatelo, risulterà più compatta e il coppa pasta farà meno fatica a staccarsi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Recipes Hunter "The big one" e colgo l'occasione per augurare buon compleanno alla piccola Cecilia ed un grandissimo in bocca al lupo per ogni giorno della sua vita: che sia ricca di amore, felicità ed esperienze. Le auguro che ogni suo più spettacolare volere possa brillarle nel cuore avverando tutte le sue più grandi speranze, sogni e desideri. Buon Compleanno!!!